24 févr. 2008
La gâterie à l'érable du dimanche...
Une première pour moi... Recette familliale, à laquelle je n'ai pas encore goûté..
Mais ça ne saurait tarder!
M-H
25 nov. 2007
Recette de Tire-Éponge
Aujourd'hui, 25 novembre, la Sainte-Catherine .
Il y a très longtemps, il y aurait eu une femme du nom de Catherine qui aurait été exécutée vers l'an 307 pour avoir refusé de se marier à un empereur romain Maxence. Au X11e siècle, on exposait sa statue dans les églises de Paris et le 25 novembre de chaque année, on déposait une coiffe sur sa tête. C'était la plus âgée des jeunes filles qui le faisait. Par la suite, les ouvrières non mariées se coiffaient de bonnets de papier.
Au début de la colonie au Québec, Marguerite Bourgeois a commencé à fabriquer de la tire le 25 novembre pour attirer les Amérindiennes à l'école. À l'époque de nos ancêtres, la Sainte-Catherine était le jour où on fêtait les vieilles filles ce qui voulait dire les filles de plus de 25 ans non mariées et on les appelait " Catherinettes".
Dans les écoles, la Sainte-Catherine était une des plus grande fête de l'année. On fabriquait de la tire avec de la mélasse. Il fallait l'étirer, la couper en bouchée et l'envelopper dans des papillottes. On fêtait avec des sketches, des jeux, des chants, des danses durant tout l'après-midi et parfois toute la journée.
Source : CLIC ICI
Mais aujourd'hui je n'ai pas de tire Sainte-Catherine, mais plutôt de la tire-éponge à vous montrer. J'ai trouvé ma recette chez ma mère mais elles sont tellement toutes semblables que vous pouvez aller voir sur RECETTES.QC.CA pour trouver la vôtre. Pour expliquer la tire-éponge : Il s'agit de sucre, sucre et encore du sucre, (avec un peu de vinaigre) , qui une fois chauffé, est mélangé avec du biarbonate de sodium pour obtenir une pâte sucrée qui se gonfle en réaction à la poudre. Par la suite le tout se crystalise très vite et il faut mettre sur une feuille de papier PARCHEMIN . Il ne faut pas utiliser de papier ciré car il est inévitable que le mélange collera et vous finirez par manger le papier ...
Et voilà le résultât ! Pour bien couper les morceaux, attendez le refroidissement complet.. au minimum 1hrs30.
Et pour en savoir plus allez voir le site de Curieux Bégin, il y a une fiche ''Tire-Éponge'' et '' Sucre à la crème'' pour les dents sucrées.
M-H
30 sept. 2007
J'ai la dent sucrée.
De retour depuis un très long moment ! Désolés de vous faire faux bond comme ça.
Il y a une chose que vous devez savoir. Une chose très importante. J'ai la dent sucrée. Mais l'homme pas trop.
Alors lorsqu'on va faire les courses, le monsieur passe systhématiquement par dessus les rangées des biscuits, gâteaux, pâtisseries etc... Il n'en achète pas parcequ'il n'en mange pas ......
Mais c'est faux !!!!
Il en mange !! Sauf que son cerveau ne pense pas à toutes ces soirées où il risque d'avoir faim pendant qu'il étudie.. ou bien au dessert après un bon souper. En fait, monsieur ne comprend pas la fonction même du dessert qui est de terminer un repas sur une note sucrée..
Tant pis pour lui.
N'empêche que moi j'ai pris l'habitude de faire des gâteaux, muffins, biscuits qui étrangement disparaissent assez vite une fois qu'ils sont sortis du four...... C'est de la faute au fourneau me direz-vous...
Alors je fouine dans mes livres, à la bibliothèque afin de trouver de nouvelles recettes intéressantes et facile à faire. Cette fois-ci j'ai trouvé un beau livre, en apparence bien compliqué dans ses projets de petits gâteaux, mais en fait toutes les recettes de bases sont facile à faire. Et on s'entend qu'on est pas obligé de faire des décorations sur les gâteaux à tous les jours !!
Le premier essai tiré de ce livre a fait fureur il y a quelques semaines. J'ai simplement fait le ''gâteau blanc à l'orange et au citron'' décoré dans le livre à la manière d'un gâteau de mariage. J'ai bien sûr laissé faire le glaçage de fou et j'ai simplement fait la recette de gâteaux que j'ai fais goûter à des amis et à mon chum, qui venaient de terminer une scéance de jogging intense. Ils sont partis très vite et une fois rentrés à la maison, ceux qui restaient ont disparus tout aussi vite que les premiers (encore la faute au fourneau)
Aujourd'hui, toujours inspiré du même livre, je tente les petits gâteau à la noix de coco, avec lait de coco et noix de coco séchée.... Je vous dirai si le phénomène étrange de disparition revient comme la dernière fois.. quand l'homme sera rentré bien sûr !!
M-H
28 mai 2007
Abricots fourrés à la pâte d'amande
Au Québec, notre fruit ''fétiche'', c'est la fraise. Quand c'est la saison, on peut en trouver partout sur n'importe quel bord de route de campagne dans des kiosques en bois et papier-brique. Dans le sud de la France, c'est les abricots. Je me souviens de notre voyage où nous voyions, en Camargue et en Provence, d'énormes panneaux de bois nous annoncer des cultivateurs d'abricot, qui vendaient leur produits à 1euro le kilos !
Si on pouvait payer le même prix ici, et puis tant qu'à rêver, on devrait aussi tenter d'en faire pousser non ? 
Alors je profites de ce temps de l'année, où nous commençons à aperçevoir ces petits fruits de soleil sur nos tablettes de fruiterie, pour vous proposer cette recette succulente d'abricots fourrés à la pâte d'amande.
Cette recette n,est pas de moi. Je dois le dire. Je l'ai prise dans un livre de cuisine végan américain. Dans ce livre, la personne fait de A à Z sa pâte d'amande. Personnellement, même si je sais que c'est meilleur de la faire soi-même, j'ai opté pour la pâte d'amande toute faite. avec la chaleur de ces derniers jours, il est souvent plus facile de limiter les mouvements dans notre cuisine.
Voici donc la recette que j'ai modifié, à mon goût et au goût de mon homme. 
Pour 12-14 abricots il faut :
un demi paquet de pâte d'amande tout préparé
de l'eau
du sucre
un peu de citron (mais très très peu !!)
Après avoir bien lavé les abricots, prenez un couteau et faites une entaille sur le long.Celle-ci ne doit pas être faite de bords en bords du fruit. Coupez jusqu'au noyau seulement. Avec vos doigts, ouvrez un peu le fruit pour vous aider à enlever le noyau. Ceci marche bien mieux si les abricots sont plus murs.
Ensuite il faut simplement faire une boule de pâte d'amande et la mettre dans l'abricot. Il faut bien fermer l'abricot à la fin. Sans l'écraser attention ! 
Procédez ainsi pour tous vos abricots
Pendant ce temps faites un sirop avec de l'eau, du sucre et
un peu de citron (pas trop car ça goutte sinon)
Faite boullir votre mélange (il faut max 1 1/2Tasse de liquide à la fin) et ensuite mijoter 10-12 minutes
Mettez tous dans un plat allant au four et verser le liquide dans le fond. Attention trop de sirop ferait fondre la pâte d'amande et donc elle se retrouvera au fond du bol et plus dans les abricots.
Mettre au four à 180C pendant 20 minutes.
Avec couvercle.
Servir tiède et avec une petite feuille de menthe pour la fraicheur !
Bon appétit !
18 mai 2007
Promis après j'arrête !
On dit souvent que les étudiants mangent mal..
Vrai ? faux ?
Un peu vrai , un peu faux.. Depuis quelques semaines (mois?) on accumule un peu de retard concernant notre alimentation dite ''saine'' . Les AH!Caramel! ont refait leur apparition dans l'appartement et les boites de mélanges de gâteaux au chocolat aussi.. C'est la fin de session. La vraie. L'ultime.
Donc promis après ce dernier mélange (biologique quand même !!) nous nous remettons à la vraie bonne cuisine.
M-H
12 janv. 2007
Gâteau au thé vert.
De plus en plus, on retrouve sur Montréal, des salons de thé. Ce genre de petite place où vous pouvez prendre un thé et un gateau dans une ambiance très zen et relaxante.
Nous ne sommes pas toujours très friands de ce genre d'endroit, qui peuvent parfois être assez chers.
J'ai donc décidé de m'offrir un livre sur le thé, afin de pouvoir m'y connaitre un peu plus. À la fin de ce merveilleux livre (dont je vous reparlerai un peu plus tard) il y a , à la toute fin, une fabuleuse recette de gâteau au thé vert macha.
La poudre de thé vert macha est très très volatille et peu couter une petite fortune dans les salons de thé, étant donné que ne nous vendra là que du ''haut de gamme'' . Et il faut faire attention, il y a le macha pour boire, et celui pour cuisiner.
Celui pour cuisiner est beaucoup moins cher que celui que nous buvons.
Par exemple : un thé macha pour boire peut couter environ 1.50$/gramme, alors que celui qui sert à la cuisson ne vous coûtera que 0,22$/gramme. Léger détail qu'il faut quand même savoir afin d'éviter que votre gâteau ne vous coûte trop cher.
Mais si vous cherchez de la poudre de macha pour moins cher (pour cuisiner donc) vous pouvez aller voir dans les marchés asiatiques ou faire comme nous : aller chez Alfalfa, au marché Jean-Talon. Là nous avons eu plus de 40 grammes pour environ 6,00$ (0.15$/gramme)
Le désaventage des salons de thé est sensiblement le même partout : on vous vend un produit dit ''de luxe'' dans un emballage attrayant, petit pot en verre ou métal, une qualité très bonne mais qui n'est pas toujours nécessaire pour un usage en cuisine.
Bon, venons-en à cette recette. Je ne sais pas si c'est du au fait que le macha est très très volatille, mais ce gâteau au macha est super léger avec pleins de petites bulles d'air à l'intérieur. Il goûte bien le thé, sans pour autant être trop fort. C'est un délice quand il est servit avec de la crème glacée.
Par contre, je suis désolée, la recette est en grammes.. il vous faudra donc vous munir d'une balance électronique pour aliments.
Gateau au Macha
20 grammes de poudre de macha (de là l'idée d'acheter le moins cher !)
140 grammes de sucre blanc
75 ml d'eau chaude
100 grammes de beurre à températur de la pièce.
3 oeufs
120 grammes de farine (kamut , blé, comme vous voulez)
2 c.à café de poudre à pâte.
1 pincée de sel
Procédures : chauffer le four à 150F . Tamiser le thé avec le sucre et y rajouter l'eau chaude. Mélanger un peu pour que ça donne un mélange pâteux. Ajouter le beurre et les oeufs battus. Mélanger à part la farine et la poudre à pâte que vous incorporrez au fur et à mesure au mélange liquide. Mettre la pincée de sel et le tour est joué !
Mettre dans un moule tapissé de papier parchemin (ca évite de coller)
Mettre au four pendant une heure. A la toute fin de la cuisson, mettez une feuille d'aluminium sur le dessus du gâteau pour ne pas qu'il perde sa belle couleur verte.
01 déc. 2006
Muffins au chocolat divins !
D'après le patron de Marie-Hélène, ce sont les meilleurs brownies au monde ! Tu commences le paquet et tu n'es plus capable d'arrêter ... Vous nous connaissez, alors on a donc voulu tester si cela était bel et bien vrai !
Première particularité, ce sont des gâteaux qui se conservent au congélateur. Leur doux nom : mini double chocolat (petite bouchée de volupté chocolatée) : tout un programme ! Alors on en sort deux, on attemps quelques minutes qu'ils se ramolissent (mais pas trop).
Et là, hop dans la bouche. Hummmm ... Vous ne pouvez imaginer ! Le goût fort en chocolat, parfois fondant, parfois croquant (il y a des brisures dedans). Une des particularités de ces brownies, c'est qu'il n'y a pas de gluten (donc pas de farine de blé), mais plutôt de la farine de riz blanc, ce qui leur confère une texture si tendre.
La compagnie québécoise, Patsy Pie, semblent proposer d'autres délices : cookies et biscotti. Je crois qu'il va falloir les tester aussi !
Source : Patsy Pie
Arthur, à la dent sucrée
10 nov. 2006
Maison Cakao
Cela fait maintenant plusieurs années que nous connaissons ce
temple du chocolat. À bien y penser, je pense même que
ce fut une de nos premières 'adresses' montréalaises.
La devanture de la boutique ne payent pas de mine, discrète
sur la rue Fabre, au Sud de Laurier. Et pourtant, sachez qu'à
l'intérieur de cette caverne d'Ali Choco se cache une
explosion pour vos papilles, plus connue sous le nom intriguant de
'brownie décadent'.
À l'époque, il mettait sur ce brownie chocolat-chocolat, un carré de chocolat blanc. Maintenant, ils ont délaissé la blancheur pour renforcer le noir du chocolat. Miam. Un brownie fait généralement deux goûters, tellement ils sont concentrés. D'ailleurs, nous avons appris qu'ils mettaient dedans du chocolat 100 % ! Marie, curieuse et surtout accro au chocolat amer, a voulu goûter le 100 %. La vendeuse s'est fait un plaisir de nous le faire tester. Argh ... quand c'est trop, c'est trop ! C'est là qu'on se rend compte que les 15 à 30 % de sucre sont nécessaire pour un avoir bon goût de chocolat, que l'on retrouve dans les 70 à 85 %. Mais 100 %, c'est très amer. Et il paraît que ça se vend quand même, pour certains amateurs seulement ! La Maison Cakao fait aussi des chocolats et truffes délicieuses. Et, dernièrement, on a découvert la tarte au chocolat ! Va falloir qu'on la teste, cette petite ! Cette chocolaterie de la tentation est à visiter si vous passez par ici (on dirait qu'ils font exprès de faire chauffer du chocolat avant notre arrivée tellement ça sent bon en entrant !).
Arthur, 100 % chocolique
29 sept. 2006
Des beignes Polonais
Nous vivons dans un quartier polonais. Nous avons mis du temps à nous en rendre compte. Premièrement parce que les Polonais sont des gens discrets. Deuxièmement parce que tous leurs commerces se trouvent au sud-est de notre domicile et que nous étions habitués à marcher vers le nord-ouest.
Mais voilà, un jour de folie, on est sorti de chez-nous et direction, à droite puis à gauche (les quartiers sont très carrés ici) ! Et nous découvrons : une église, une charcuterie et une boulangerie polonaises ! Houaou de la nouveauté dans notre assiette. Au fil des prochains jours, vous allez découvrir ce qui nourrit les estomacs de ces habitants de l'Est de l'Europe.
Et aujourd'hui, parlons sucré, parlons beignes ! Autant le dire tout de suite, ce sont les meilleurs beignes à des miles à la ronde. Nous vous présentons nos deux préférés :
Beigne aux abricots
Beigne aux pruneaux
Un vrai délice avec ce fourrage. Sucré juste comme il faut. Les pâtissiers responsables de cette gourmandises travaillent pour Wawel. Ils font pleins d'autres choses (gâteaux roulés, brioches, pains, et même un gâteau au fromage qu'il va falloir absolument que je teste !).
Source : Pâtisserie Wawel
Pour votre culture personnelle, Wawel est le nom d'un château à Cracovie. Et la boulangerie a été fondée en 1984 par un jeune Polonais de 24 ans, Peter Sowa ! Houaou chapeau !
08 sept. 2006
Un bilboquet glacé ...
L'été, c'est le temps des crèmes glacées (bon, de la glace si vous préférez ...). Mais pas n'importe lesquelles. Ouste les vulgaires popsicles du dépanneur. Au loin les drumsticks dégueux. Place à la bonne glace du glacier et au bon sorbet du ... sorbetier ?
Pour cela, direction Bilboquet, artisan glacier, sur l'avenue Bernard. Aller au Bilboquet, c'est un peu comme une délivrance, surtout après une journée bien chaude. Bon, la patience est la meilleure des vertus (et la gourmandise, un pêché, enfin passons ...). Ça tombe bien, il y a toujours une file d'attente chez ce glacier. Tant mieux, ça nous permet de découvrir un peu les multiples parfums et les jolis montages. D'ailleurs, la Banquise, avec sa chip d'ananas, son bol de glace aux oranges fossilisées (sic), sa tranche d'ananas, son coulis de mangue et son sorbet à la noix de coco, c'est réellement une oeuvre d'art !
En plus, on devient plus cultivé quand on mange une crème glacée au Bilboquet, parce qu'on apprend plein de choses en faisant la ligne, comme cassé ça le cassis ?
Enfin, l'attente ne fut pas si longue et hop, un sorbet aux bleuets avec du yogourt ... miam miam slurp ...
