La cuisine libre

05 mars 2008

En cas de déprime saisonnière....

Commencez par vous faire cuire un pain. Et regarder pousser les bougeons achetés chez le fleuriste...
Et faites comme moi, attendez que l'hiver passe... SI SEULEMENT il passe !

Pour ceux que ça intéresse encore : L'hiver a décidé de faite un sit-in sur le Québec tout entier.. Même si je suis née dans la neige, je trouve que cette énième tempête est un peu de trop.. sans compter que samedi, nous y goûterons à nouveau.. et que ce samedi, je dois aller à un rendez-vous très loin dans le nord..

Mais de toute façon nous devions nous en douter un peu : C'est à cause de ma soeur : en 15 ans je n'ai pas souvenir d'un jour de fête de ma soeur sans tempête et report de souper d'amies.....Elle doit attirer l'hiver malgré elle !





Au moins là, il y a de la vie... c'est positif !

23 févr. 2008

Le pain 100% femme : je vous donne la recette !

Voici donc le 3ième essai de pain sans l'aide du boulanger de la maison. Avouez que maintenant, je n'ai plus besoin de lui ! Pour ce troisième essai de pain, j'ai ajouté à la recette de base 1 tasse de figues séchées réhydratées dans l'eau chaude 20 minutes. Les figues sont coupées grossièrement pour pouvoir bien les voir et les goûter dans le pain.

Voici donc cette recette qui est en fait une recette de pain sans pétrissage :

Mettre 3 tasses de farine à pain dans un bol .
Ajouter 1/2 de c. à thé de levure à pain
1 1/4 de sel
Autres ingrédients secs si vous le désirez.

Mélanger et mettre 1 tasse et demi d'eau tiède, mélanger à la cuillère.

C'est tout.

Mettez votre mélange dans un endroit tiède (dessus de frigo par exemple!) et laissez-le là 12 heures . Recouvrez d'un ligne propre pour éviter la poussière !!

Après 12 heures ( ou plus selon votre emploi du temps ) allumez le four à 500F et mettez une casserole allant au four ainsi que son couvercle dans le four pour que ça réchauffe bien. Quand le four est chaud, mettez la boule de pâte dans la casserole préallablement farinée, remettez le couvercle et mettez tout ça au four 30 minutes avec le couvercle. Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laisser cuire à nouveau 15-20 minutes. N'oubliez pas de bien fariner votre pâte avant de la mettre dans la casserole, c'est le secrêt d'une belle croute croustillante !!!!

Sortez du four et laissez refroidir avant de couper une tanche... dégutez avec un peu de beurre et le tour est joué !!

Voilà, pour plus d'informations, vous pouvez visualiser cette vidéo sur Y.T.
http://fr.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU

Bon appétit !! M-H

09 févr. 2008

Pain 100% femme : la suite gourmande !

Quand Mariod nous a donné sa recette de pain sans pétrissage, il nous avait bien averti que cette recette était difficilement modifiable. Il avait déjà essayé de rajouter des ingrédients dans la pâte à pain mais il n'avait pas obtenu de résultats satisfaisants...

Mais je suis un peu têtue.....  J'aime faire face aux éléments...

Déjà la dernière fois que j'ai fais ce pain, je m'étais dis que j'allais le faire plus petit pour une prochaine fois. Parce que je suis toute seule à en manger et parce qu'au bout de quelques jours, j'ai dû en jeter un bon quart qui avait pris l'humidité dans son sac.... Quel dommage de gaspiller un si bon pain !

Alors voilà, j'ai divisé, autant que j'ai pu, la recette de pain à Mariod.

Cette recette , divisée donc, me donne une petite boule de pain bien croquante et dorée. Et pour  tenter le diable encore plus, j'ai décidé d'y ajouter 1/4 de T de noix de coco râpée non sucrée et 1/4 de T de brisures de chocolat 75% biologique. L'odeur pendant la cuisson je vous explique même pas !! Ça sentait le chocolat qui fond à la grandeur de la cuisine. J'ai par contre du diminuer le temps de cuisson d'environ 10 ou 15 minutes, question de ne pas me retrouver avec une boule brûlée au lieu de dorée.

Le résultat est vraiment très intéressant! La croute, toujours aussi croustillante, laisse place à l'intérieur à une super mie moelleuse ! J'ai pensé pendant la cuisson que les brisures de chocolat allaient fondre et que mon pain allait être '' bariolé'' de chocolat fondu , et bien non ! Un beau pain bien en forme à la noix de coco et au chocolat ! Bon il aurait peut-être pu être moins choco et plus coco... mais ce sera pour un prochain essai. En attendant, je vais aller me recouper une petite tranche de bonheur !

Bon samedi à tous !
M-H

26 janv. 2008

le premier pain ''100% femme''

Comment vous dire... je n'ai jamais fais de pain de A à Z sans demander de l'aide à mon homme. C'est normal vous allez dire, c'est lui le pro de la croute croquante et dorée ! Mais oui c'est évident ! Mais depuis que monsieur a réalisé qu'il ne digérait plus bien le gluten, je dois prendre le relais afin de me faire moi-même mon pain quotidien (Amen!) et je l'avoue c'est pas sans angoisse que j'ai fais cette première cuisson toute seule.

Heureusement que Mariod, du forum Du coeur au jardin, nous a donné cette semaine une belle recette de pain facile sans pétrissage. Facile mais à préparer la veille et avec quelques astuces auxquelles je n'aurais pas pensé par moi-même...

Voici donc le résultat de cette première fournée 100% fait par la femme de la maison.

Bien croquant et bien doré !!
Je n'ai pas encore goûté, puisque ce soir on se fait une fondue.. il sera à l'honneur !!
M-H

22 juil. 2007

Pain au levain : recette (pour vrai!)

Il m'arrive régulièrement d'apporter lors d'un repas un pain au levain. Souvent apprécié, on me demande la recette...
Quoi... Vous aussi vous la voulez?
...
Et là je me retrouve en plein dilemme.
Ce n'est pas que je ne veux pas donner ma recette, au contraire, ça me ferait bien plaisir.

Mais, honnêtement, est-ce possible de donner une recette de pain au levain qui tienne sur une page? Ou de l'expliquer en 2 minutes?
Sincèrement... je ne pense pas. Beaucoup de paramètres entrent en jeu et ce qui compte c'est l'observation.

Mais bon. Puisque vous insistez! Et bien voici la recette de pain au levain tant attendu en version « une page » (pour un pain de 900 g) :

• Rajouter au levain (bon, là, arrangez-vous pour en trouver quelque part...) de la farine et de l'eau pour avoir une consistance ni trop épaisse, ni trop liquide (en fait, une pâte à crêpes un peu plus épaisse)

• Laissez sur le comptoir pendant 8 à 12 heures. Il faut que le levain bulle et commence à s'affaisser.

• Ne pas oublier ensuite de garder une portion de levain pour la prochaine fois!

• Peser 200-210 g de levain et réserver

• Peser 475 g de farine (sur cette quantité, en mettre 400 g dans le plat pour commencer le pétrissage et 75 g à part pour rajouter ensuite pendant le pétrissage)

• Peser 400 g d'eau et rajouter 15 grammes de sel

• Mettre petit à petit l'eau salée sur la farine (faire un puits)

• Mélanger

• Rajouter ensuite le levain au mélange

• Rajouter un peu de farine. Quand la pâte devient plus compact, la renverser sur le comptoir

• Pétrir. Bon, autant de méthodes qu'il y a de boulangers! La mienne : plier la pâte, la retourner d'1/4 de tour (« couture » en haut), replier, etc. Faîtes-le jusqu'à ce que vous sentiez que la pâte augmente de volume et devienne plus ferme. Très important : ne mettez pas trop de farine. Tout l'art d'un pain peu dense réside ici : la pâte doit rester légèrement collante.

• Laisser lever sur le comptoir pendant 3 heures.

• Pétrir rapidement la pâte et la façonner (en boule ou la mettre dans un moule)

• Laisser lever sur le comptoir pendant 2 heures environ. La pâte doit avoir doublé de volume.

• Mettre au four préchauffé à 475 degrés Fahrenheit. Vous pouvez créer de l'humidité dans le four pour donner une belle couleur au pain en vaporisant un peu d'eau sur les parois du four  (éviter la lumière du four!) au moment d'enfourner le pain.

• Cuire pendant 15-20 minutes et puis diminuer à 425 degrés Fahrenheit pour encore 20 minutes environ.

• Laisser suer le pain et... déguster!

Voilà. C'est le mieux que je puisse faire. Il faudrait expliquer davantage chaque étape mais bon, n'ayant pas envie d'écrire une encyclopédie, je vous donne le parchemin et à vous de le déchiffrer!

Et rien ne vaut la pratique!

Arthur

15 juil. 2007

Variante de forme de pain.

Simple photo, recette de pain au levain, variante de forme pour vous inspirer : Petits pains cuits dans de petits moules carrés en aluminium. Idéal pour une personne seule car un pain fait un repas, ou deux selon la consommation de la personne.

Vous pouvez en faire plusieurs, les mettre individuellement au congélateur dans un sac hermétique en plastique (type zyploc).

Bon appétit!
M-H

06 juil. 2007

Croissants ''Maison''

Certains puristes vous diront que les meilleurs croissants au monde se trouvent seulement en France. Pour celui qui n'a goûté que ceux offerts en amérique du nord, ça ne veut strictement rien dire. Pour moi, qui n'a pas vraiment fait la différence entre ceux des français et ceux d'une boulangerie, un croissant , ça reste un croissant. Mais dans les deux cas,  rien n'est plus plate que de se lever le dimanche matin et d'avoir une envie de croissants chauds, lors qu'il fait -20C dehors ou bien à l'inverse 35C , humidex 58C..

 

Même si plusieurs vous diront aussi que les croissants, faut les prendre chez Première Moisson, reste que le Pain Doré, offre une gamme de produits tout à fait intéressants. Je parle ici des produits congelés à faire cuire chez soi.

Imaginez. Samedi soir, 23heures, vous vous apprêtez à vous mettre au lit. Juste après le brossage de dents rêglementaire, vous sortez une plaque à biscuits, un bol d'eau bouillante, et 4 croissants surgelés que vous mettez au four (éteint!!) pour la nuit. L'humidité de l'eau chaude fera le travail. Vous allez vous coucher et vous verrez le lendemain..

Au réveil vous enlevez le bol d'eau du four, et allumer à 350F pendant 12 minutes. Pendant la cuisson, sortez vos toutes dernières confitures, beurre ou ce que vous aimez tant mettre sur les croissants, le jus d'orange et préparez-vous à vous régaler.



Ces croissants sont offerts dans certaines succursales des boulangeries 'AU PAIN DORÉ'
Vous pouvez également trouver les chocolatines, les chaussons et des pâtes à pizza et à tarte surgelées.
Prix de détail suggéré pour 12 croissants : 10,00$

M-H et A.

06 juin 2007

Pain baleine échouée

Ça y est c'est le retour du pain. Celui-là, j'ai tardé à vous le montrer, je ne sais pas pourquoi d'ailleurs, il est pas mal beau non ? Alors pour faire vite : 1,8 kilo de farine, levée dans le banneton de forme allongée, et voilà le résultat. L'homme a pour l'instant laissé de côté les aventures boulangeresques. J'attends toujours mon petit pain du matin chocolat-orange... ou choco-amande... ou pain aux raisins comme je les aime tant !
SVP aidez moi , faites pression vous aussi !! ahahh

Sinon voici la bête ! Le pain , pas mon homme !!!! Au fait, il s'agit d'un pain au levain.. pour les poseurs de questions ;-) Mais n'hésitez-pas si vous en avez d'autres !

M-H et A. 

Oh oui !! J'oubliais : Un gros merci à tous ceux et celles qui m'ont donné un paquet de conseils pour mes tomates. Réflexions faites, dans ma cuisine libre, il y aura des tomates libres ! Allez poussez mes belles !!

09 mai 2007

Le pain au levain est de retour, nouvelle recette !

Oui, après quelques mois d'attente (et plusieurs ratés, avouons-le), le levain a refait une apparition dans notre cuisine orangée. Le coupable : notre ami Franck, expert es boulange, revenu de France avec, dans ses bagages, une semaine de stage chez des artisans-boulangers et du levain à base de blés anciens. Comme l'ami est partageur, il m'a livré ses trucs et astuces ainsi qu'une partie de son levain.
La pâte est plus liquide, donc plus difficile à manier mais le résultat .... :

Bon ... c'est l'heure de la tartinade !

A.

01 févr. 2007

Un samedi enfariné.

Quand un apprenti boulanger rencontre un futur vrai boulanger, ça boulange, croyez-moi !! Ce samedi passé fut bien remplis pour l'homme et son ami. Au total 29 pains (petits et gros) tous sortis de notre four ! Des fous, vous dites ? Et comment !! Mais rassurez-vous, on n'a pas tout mangé dès le premier soir. On en a donné à des amis , congelé, et ensuite mangé un peu.  Voici donc le contenu des 4 ou 5 fournées de la journée.

L'homme qui étudie le livre de boulangerie.
Notez que les pains dans les sacs plastiques et papiers n'ont pas été fais par les deux boulangers. C'est que notre ami travaille chez première moisson, il nous a donc fait un petit cadeau en ''pains'' ahahah.


Pains ronds à la levure et au levain aussi.


Une bien belle baguette et une petite miche.


Petits pains pour le déjeuner (Aux noisettes et raisins)


Fougasses !! hummmmm


La table après tout ce travail !

Tous les pains ne sont pas sur la photo... nous avions déjà commencé à y goutter et certains étaient encore au four à ce moment-là.....

M-H