La cuisine libre

27 juin 2007

Le tempeh

J'ai cherché longtemps à vous parler du tempeh sans vous faire fuir. Tant pis je vais le faire comme il se doit et on verra si ça vous intéresse ou non .
Le tempeh est une galette faite de graines de soya trempées et fermentées. Souvent vendue avec diverses saveurs en épicerie naturelle. Le champignon pour la fermentation s'appelle Rhizopus oligosporus. Il faut faire cuire les graines et ensuite on fait fermenter. Nous avons déjà tenter la confection maison de tempeh, mais le goût était si fort que nous sommes revenus au tempeh en magasin.

C'est un goût très particulier et il faut parfois y revenir à plusieurs fois pour savoir si on aime ou non.

Quelques idées pour l'apprêter :
-Au four avec sauce tomate et gratiné.
-Sauté au wok avec des légumes
-Grillé sur le barbecue avec votre sauce préférée.

Le tempeh est en fait une très bonne source de protéînes, comme on peut le lire sur ce site
http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?in_id=108

C'est un aliment très utilisé par les végétariens au même titre que le tofu ou que le seitan.
Pour ma part je le trouve dans les rayons surgellés des épiceries biologiques

Pour plus d'informations :
http://www.tempeh.info/
Tempeh chez CleaCuisine
Tempeh Wikipedia
http://www.noblebean.ca/ Une compagnie canadienne qui offre plusieurs variétés de Tempeh

La semaine dernière nous nous sommes fait un wok touski avec du tempeh.

23 janv. 2006

LA recette de Tofu au gingembre du Commensal !!

C'est en feuilletant le livre de Renée Frappier "Le guide de l'alimentation saine et naturelle Tome 2" que j'ai trouvé LA recette de tofu au gingembre du restaurant végératien Le Commensal. C'est tout bête , il fallait juste y penser 2 petites minutes.

Vous prenez votre Tofu, de préférence ferme, et vous le coupez en dés, lamettes, tranches, as you want.
Ensuite prennez égale quantité d'huile végétale (tournesol, maïs, évitez l'huile d'olive qui goutte trop) et de tamari et vous mélangez le tout dans un malaxeur , en ajourant une gousse de gingembre rapé. Plus ou moins c'est selon.  Une fois que c'est bien mélangé, il faut faire mariner votre tofu dans la sauce pendant 1 à 3 heures. Enfin c'est ce que dit le livre. Dans mon cas, le tofu a mariné plus de 24 heures.
Ensuite, faire cuire à 350F pendant 35-40 minutes.

Cette préparation se sert bien avec du riz, des pâtes, dans un sauté au wok, pour remplacer la viande dans un mijoté etc..

Je ne suis pas fan de tofu.. mais cette recette est........... trop bonne !!! À essayer !

 

Marie-Hélène